Pour les chocolatiers du centre-ville alésien, œuf ou poisson, c’est la question !

Œuf ou poisson. Cloche, lapin ou figurine ? Le choix est cornélien pour les chocolatiers alésiens et il revient chaque année! Si certains jouent la carte du classicisme, d’autres se creusent les méninges. Mais où vont-ils chercher l’inspiration chocolatée ?

Sylvain Veyret
" L’inspiration, cela va dépendre des dates. Cette année, c’est le 1 er avril donc ce sont le poisson. De là, arrive le thème de la mer et donc, naturellement, les œufs sont déclinés sur ce thème. Ensuite, d’une année sur l’autre on expérimente. Parfois cela marche, parfois non, par manque de temps bien souvent. Ce qui est extraordinaire aujourd’hui, c’est internet où l’on peut voir des gars bien plus forts que nous. Les pâtissiers chocolatiers que nous sommes sont plutôt “tape dedans” mais il y a des gens sans lien avec le métier qui apportent une créativité nouvelle. Avant, c’était Gaston Lenôtre ou Yves Thuriès mais aujourd’hui Monsieur tout le monde peut se faire connaître. "

Alfonso Cannarozzo
" L’inspiration va d’abord venir de nos clients. Certains veulent du traditionnel et d’autres de l’originalité. Pour eux, cette année on propose des poulets rôtis en chocolat par exemple. L’humour est présent et ensuite, l’inspiration vient de grands chocolatiers que j’apprécie, qui sont des créatifs voir des artistes, tel que Patrick Roger. Il est en avance sur son temps et, un peu comme un grand couturier, il donne des pistes. Par l’intermédiaire de ma compagne, artiste, j’ai découvert Gustave Klimt et j’ai réalisé des œufs dans cet esprit. En résumé, si Noël c’est plutôt le goût (ganache, praliné…) Pâques, c’est plutôt la forme et les couleurs…"

Cédric Croix
" Où trouver l’inspiration ? Eh bien déjà, il faut s’amuser. Et quand on s’amuse, on commence à créer de jolies choses. Cette année, le thème ce sont les fleurs. J’en fais à chaque Pâques mais, avec les années, on acquiert un savoir-faire et on se libère dans la création. Et cela donne quelque chose de différent. On peut se sentir coincé à se dire qu’il faut être proche de la réalité alors qu’en déstructurant cela donne du mouvement à la pièce. J’utilise aussi des “décalco” pour des créations un peu plus enfantines ainsi que des figurines dans lesquelles les enfants peuvent plonger pour rêver. Un chocolatier garde toujours en lui, une part d’enfance. "

 

Victoria Bruno
" Pâques ! Ça fait 42 ans que je suis dans le métier et 30 ans que je suis installé ! En termes de fabrication du chocolat, je suis dans le classique. Ma création est plus du côté de la pâtisserie. Les fabrications, ce sont les poissons, cloche, œuf où les sujets sont garnis avec de la friture notamment un lait caramel ou de la fève de cacao rubis donnant une couleur rose. "