Cazouls-lès-Béziers - HéraultLes grands rouges de Cazouls chouchoutés

Au pays des Vignerons d'Ensérune, le rouge est désormais roi. Du moins, les 2 000 hl de grands vins produits chaque année sur le site de Cazouls-lès-Béziers.

Pour s'occuper particulièrement des raisins destinés à ce type de vin, la cave vient de mettre en place un atelier Grands Vins géré par Michèle, technicienne viticole, chargée de toute la machinerie : vingt cuves, deux bennes et une table de tri semi-automatique.
Mais tout commence à la vigne. Là, les raisins, merlot, syrah et cabernet, sont récoltés par des machines à vendanger particulières qui égrainent les grappes, ne récupérant que les baies. « Or le système n'étant pas parfait, c'est pour cela que nous avons acheté une nouvelle trieuse Vinéclean qui va continuer à enlever les fragments de feuilles, de pétioles ou de rafle », explique Pascal Nacenta, le directeur du site de Cazouls.

Le raisin est transporté depuis la vigne par des bennes spéciales, élévatrices vibrantes, d'une valeur totale de 30 000 €, plus petites que les classiques, pouvant transporter maximum trois tonnes. Arrivés à la cave, les grains ne passent pas par les quais pour la pesée et le déchargement comme le reste de la vendange. Ils sont déposés directement dans la trieuse qui va, à l'aide d'un système de cylindre, continuer le tri. Les baies tombent ensuite sur un tapis roulant où le personnel finit le tri à la main. Du jamais vu dans une cave coopérative.

Enfin, le jus obtenu par les baies foulées par la machine est envoyé dans les cuves. Vingt au total, petites, pour une contenance de 2 000 hl « afin de pouvoir faire des lots de vinification homogènes, une cuve étant parfois destinée à une seule parcelle ». Enfin, le jus sera vinifié par méthode traditionnelle, avec régulation de la température basée sur un système chaud-froid. Résultats ? « Le vin produit aura une expression de fruit beaucoup plus nette puisque l'alcool issu de la fermentation n'aura pas macéré avec les parties solides autres que les baies, ce qui couvre les arômes », explique le directeur. Prix total de l'investissement : 250 000 €. Conséquent pour 2 000 hl produits. « Mais il fallait mettre en cohérence notre travail de la vigne, très précis et exigeant, et notre production ». L'atelier Grands vins ne fonctionnera qu'à partir de la fin du mois puisque les raisins attendus seront vendangés en dernier.