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RESTAURANT

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Édition du vendredi 27 juin 2008
DR

Alexis Béthune

GénérarguesLa cuisine haute-couture des 3 barbus

Nichée à flan de colline au coeur des Cévennes, surplombant le Gardon, l'auberge restaurant Les 3 Barbus profite d'un écrin de verdure et d'une vue imprenable sur la vallée des Camisards. Les 3 Barbus... Drôle de nom pour une table, un héritage non pas d'un conte de Perrault mais bien des trois frères qui ont construit et pensé cette étonnante bâtisse, et que Christian et Véronique Achour, les maîtres des lieux, ont tenu à conserver. On prend place dans une salle claire et lumineuse, aux nappes blanches soigneusement dressées. Les grandes fenêtres laissent admirer le passage du train à vapeur sur le pont suspendu. Un décor à la facture classique qui laisse toute la place à l'inventivité du chef. Christian Achour offre une cuisine absolument remarquable, gastronomique et généreuse, traditionnelle
et créative, raffinée et gourmande qui concilie les genres avec brio.

Un talent pour l'harmonie des saveurs et des compositions audacieuses qui révèlent instantanément le goût et l'intégrité du produit. Pas de hasard pour épater les papilles mais bien un savoir faire d'envergure. Un exquis duo de foie gras et chutney de fruits de saison, des Saint-Jacques juste saisis d'un moelleux renversant ou encore des ravioles de chèvre des Cévennes et leur crème d'ail doux. Une mise en bouche divine que confirment les plats de résistance. Filet mignon de veau rôti, jus crémé au lard accompagné d'une tarte tatin aux petits oignons, une trouvaille qui une fois goûtée ne s'oublie pas.

Côté mer, camarons et calamars poêlés, montés tels une sculpture sur un lit de fèves. Des desserts à l'architecture travaillée et aux sensations gustatives multiples tel le délice choco-passion qui réunit en un gâteau textures croquantes, fondantes et moelleuses à la fois parfaitement maîtrisées. Les 3 Barbus, une table définitivement bluffante.

Les 3 Barbus, route de Mialet, Générargues. 04 66 61 72 12. Tous les jours midi et soir sauf lundi et mardi midi. Menus 27 €, 35 €, 49 €. Carte.

Stéphanie AUGÉ
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