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Édition du jeudi 12 juin 2008
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L'Estrambord égaye les saveurs du Sud à La Grande-Motte

L'histoire culinaire de la famille Grangier, soit Maddy et Virginie, mère et fille, est aussi bien remplie qu'un guide gourmand... Du Chapon fin nîmois, à La Camargue et au Café de Bouzigues, tables aigues-mortaises, pour arriver à l'Estrambord à La Grande- Motte. Une seule règle pour ces deux natures, femmes et cuisinières de tempérament : l'amour de la bonne chère aux saveurs de la Méditerranée.

 Aujourd'hui, c'est Virginie qui orchestre la cuisine de l'Estrambord, tandis que son bien- aimé, le jovial Alexander, règne sur la salle et le bar. L'Estrambord est une table au cadre très coloré, pop et baroque à la fois, avec ses colonnes et arches faisant autant penser au décor futuriste et kitsch de Barbarella, le film de Vadim, qu'à l'intérieur d'une bonbonnière remplie de Smarties.
Pourtant, c'est un peintre, le Nîmois Michel Gilles, qui a laissé sa patte picturale sur le bar extérieur et les sets de table de l'Estrambord. "Enthousiasme", "passion", "allégresse", l'estrambord en occitan, c'est tout ça à la fois, mâtiné d'un brin de folie dont ne sont pas exclus les mets gourmands. Qu'il s'agisse de la goûteuse formule déjeuner ou bien du menu-carte et ses plats du soleil.

En entrée, l'effilochée de morue, sa marmelade de tomates, son aubergine grillée et en caviar, les gnocchis de pélardon et fondue de tomates fraîches, sauce à l'estragon ou bien encore les incontournables huîtres de Bouzigues... Côté plats, le saumon ouvert comme un "sandwich", au chutney d'oignons et tomates confites, le carré d'agneau et au jus corsé au thym... Un dessert maison ? Le confit de fraises aux fruits exotiques et crémeux au chocolat blanc... L'autre visage de l'Estrambord, c'est sa carte de tapas maison servies au bar (et quel bar !) à l'apéritif en soirée, et que l'on accompagne des meilleurs crus du Languedoc-Roussillon.

L'Estrambord, quai Georges-Pompidou, La Grande-Motte. 04 67 56 50 50. Ouvert tous les jours midi et soir. Formule 17 €. Menu 28 €. Carte de tapas.

Christophe BIDJARANO
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