Édition du vendredi 9 mai 2008 Ingrédients (pour 6 pers.) : 500 g de filet de saumon, 300 g de filet de saint-pierre, 2 oignons nouveaux, 1 tomate, 1 citron vert, 6 c. à soupe d'huile d'olive douce, 6 brins de ciboulette, 10 feuilles de basilic, 4 brins de persil plat, sel, poivre blanc.
Pour découper plus facilement les filets de poissons, enveloppez-les chacun dans un film étirable et placez-les 30 min. au congélateur. Lavez persil, basilic et ciboulette. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les herbes 15 secondes. Plongez-les ensuite dans un saladier d'eau bien froide. Séchez-les dans du papier absorbant. Pressez le citron vert. Mixez les herbes avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Pelez et épépinez la tomate après l'avoir ébouillantée 30 secondes. Détaillez-la en petits
dés. Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les.
A la sortie du congélateur, tranchez finement les filets de saumon et de saint-pierre. Alternez dans six assiettes, les deux poissons. Arrosez de sauce aux herbes. Parsemez d'oignons nouveaux et de dés de tomates.
Couvrez d'un film étirable et placez 30 min. au réfrigérateur. Servez bien frais.
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