Un panorama sublime. Aujourd'hui, Jean-Claude Archimbeau prend du recul pour laisser la place à sa fille, Cathy. Mais le prestige de son établissement est resté intact et la Côte Bleue est reconnue comme "la" table historique de l'huître sur Bouzigues. En 1904, le lieu avait accueilli la première baraque de dégustation d'huîtres, créée à l'initiative de Louis Tudesq que l'on considère comme le "père" du coquillage sur l'étang. Depuis, la baraque s'est transformée en un vaste restaurant de plain-pied, avec une vue extraordinaire sur l'étang de Thau et, au loin, le mont Saint-Clair de Sète. Un panorama sublime qui donne une toute autre dimension au repas. Un repas qui puise forcément ses saveurs tout près, dans les richesses de l'étang et de la mer. A la carte, on trouve ainsi un très large choix de coquillages servis en plateaux. Incontournables. Mais le restaurant propose aussi ses spécialités. Bouille de poissons de roche. En entrée, on s'arrête sur l'originale brandade de crevettes à l'huile d'olive. Comme c'est la saison, on goûtera également aux asperges de Loupian, cuites en salade. Puis on opte pour la référence de la maison : la bouille de poissons de roche délicatement cuits, avec du loup, du rouget, saint-pierre, de la lotte, des moules et des crevettes. Elle est préparée à la façon d'une bouillabaisse, un peu d'exubérance en moins. C'est un régal !

Karim MAOUDJ

Pratique :

La Côte Bleue, avenue Louis- Tudesq, Bouzigues. 04 67 78 30 87.
Fermé mercredi toute la journée.
Menus à 19 €, 26 €, 29 € et 43 €.