L Étonnante destinée que celle de Julio Hernandez, un Chilien qui vient apporter un peu d'exotisme sur le causse du Larzac, plus particulièrement marqué par une tradition gastronomique ancrée dans la terre. Au Caylar, le restaurant Les Vieilles Portes est donc l'occasion de sortir du train-train habituel pour s'essayer à d'autres horizons culinaires. Et ceux de Julio sont délicieusement parfumés d'épices lointaines.
D'autant que les saveurs qu'il propose sont accentuées par une cuisson au feu de bois, dans une très vieille, voire antique, cuisinière. Comme on n'en fait plus depuis des lustres. A la carte
du chef : du porc à la chilienne, la palta reina (demi-avocat avec du thon frais et des épices spéciales), les empanadas (viandes, oignons, oeuf, raisins secs, enrobés d'une pâte), sans oublier les multiples plats du jour selon son inspiration du moment.
Menu 16 €, 19 € le week-end. Ouvert du mercredi au dimanche. Les Vieilles Portes, 38 avenue de Millau, Le Caylar. 04 67 88 16 28.
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