Édition du vendredi 8 février 2008  DR Les Remparts, à Clermont-l'Hérault, entre terroir et gastronomie Léona et Laurent Chable ont quitté Montpellier il y a quelques mois pour les paysages de l'arrière-pays héraultais. Ils ont posé leurs ustensiles de cuisine à Clermont-l'Hérault, au restaurant Les Remparts qui connaît une certaine effervescence les jours de marché (le mercredi). De l'ancien chef, ils ont gardé la spécialité : "la tarticlette", un mélange de tartiflette et de raclette.
Mais leur recette, c'est surtout d'associer saveurs du terroir et gastronomie (le cadre n'est pas forcément en harmonie). Parmi les plats préparés par Laurent Chable, on note : les escargots de Bourgogne en croustillant de noisettes, les samoussas d'écrevisses et chèvre frais
au basilic, le foie gras aux graines de pavot, le suprême de pintade farcie aux marrons, l'émincé de lotte rôti à l'ail confit, l'aile de raie au beurre de soja et aux herbes fraîches, ou le carré d'agneau aux fèves.
Formules du midi 11 € et 13 €. Menus 19 €, 25 € et 31 €. Fermé dimanche soir et lundi. Les Remparts, 3 place de la République, Clermont- l'Hérault. 04 67 96 33 81.
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