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IDEE DE WEEK-END

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Édition du mercredi 6 février 2008
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Balade : senteurs et saveurs au pic Saint-Loup

Si on passait à table avant de partir à la conquête des flancs du pic Saint-Loup ? C'est l'invitation lancée par Florence Richard qui, avec ses fioles et confitures, attend les promeneurs sur le parking du château de Montferrand, à Saint-Mathieu-de-Tréviers. Son idée, un dimanche par mois, est d'aborder la garrigue par les sens. Autour de cette table, les papilles s'émeuvent au contact du sirop de romarin « proche de la sangria », d'une bouchée de confiture de thym, qu'il faut imaginer sur un pélardon, d'une compotée de gland ou d'une goutte de liqueur de gratte-cul... Voici les saveurs inconnues des stars de la garrigue. « Nous allons les retrouver en chemin.
» La table est pliée. En route.

Florence Richard propose une visite parmi les trois étages de la garrigue : sous les arbres (comme le pin d'Alep), à hauteur d'arbustes (chênes verts et kermès) ou encore les pieds dans les buissons qui narguent la sécheresse (genevriers et cistes, pistachier lantisque, « l'arbre à mastic », ou la salsepareille à croquer comme une asperge). « Quand a arpenté dix fois un chemin, on commence à observer les plantes, à les sentir et les goûter », raconte l'animatrice qui est formée à l'ethnobotanique.

La montée jusqu'au sommet du pic Saint-Loup n'est pas au programme. Mais marcher et grimper, oui. Au milieu des roches fracassées par les eaux glacées du quaternaire, Florence Richard raconte comment la steppe de la fin de l'ère glaciaire a laissée place à une épaisse garrigue. Et comment le pic Saint-Loup est sorti de terre sous la poussée des Pyrénées. La science croise alors les légendes du pic. Et la vigne a droit a un chapitre, dans la cave d'un vigneron. Ce dimanche, il s'agit de Guy Ratier. Sur les étiquettes de son domaine, il a écrit, "Le sang des Wisigoth". Il vous dira que c'est parce qu'il est tombé sur un os, un vrai. Bienvenue dans la garrigue. Piquante et savoureuse.

Nathalie ALONSO

Rendez-vous au parking du Château de Montferrand, Saint-Mathieu-de- Tréviers. Un dimanche par mois. 10 €. Sur réservation. 06 86 68 79 87.
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