S'il y a un restaurant qui a su parfaitement populariser le sushi à Montpellier, c'est sans aucun doute possible le Sushi Bar. Dès son ouverture en 2000, cette adresse réputée du quartier des Beaux-arts a misé sur cette nouveauté exotique, symbole de cette cuisine japonaise en pleine opération séduction. Olivier Calmé, le chef du Sushi Bar a découvert les sushis en Nouvelle-Calédonie. Il affiche également un séjour de huit mois devant les fourneaux des frères Pourcel. C'est donc imprégné de cette double et inédite culture gastronomique méditerranéenne et japonaise qu'il se lance dans l'aventure du Sushi Bar. La finesse de ses mets en fait très vite
l'adresse incontournable. Toute la palette de sushis est là : le nigiri (quenelle de riz avec son poisson cru dessus), le maki (rouleau de riz), le gunkan (l'algue entoure la quenelle de riz et le poisson cru), le temakis (en forme de cornet avec l'algue séchée nori) et le sashimi (poisson cru). La salle est aménagée de manière originale. On prend place tout autour d'un comptoir que surmonte un circuit d'eau, le kaiten sushi, sur lequel glissent de petits bateaux. Il ne reste plus qu'à choisir son sushi, au fur et à mesure qu'ils passent devant nous.
Sushi Bar, 20 rue Bernard-Délicieux, Montpellier (Beaux-arts). 04 99 77 06 06. Fermé le dimanche et le lundi. Formules 20 € à 30 €. Plateaux 13 € à 23,50 €.
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