Le bar à vins Symposia, avec ses tapas raffinées, se double désormais d'un restaurant dont le parti pris est simple : du bio, rien que du bio. La cuisine du marché s'appuie sur des valeurs sûres de la gastronomie traditionnelle : foie gras maison, dont un choix au cacao, blanquette de veau à l'ancienne, carré d'agneau au miel et thym ou aux truffes, rognons blancs truffés, soupe de courge aux marrons, ou encore, un peu plus exotique, des oeufs à la moscovite avec du saumon fumé, des blinis et un oeuf poché. « Toutes nos viandes proviennent de la Lozère ou de l'Aveyron. Nous nous attachons à ne choisir que des produits issus de l'agriculture biologique », insiste Henri-Jean Masson qui est à
l'origine du changement d'orientation du Symposia. Aujourd'hui, cette adresse s'est offert un nouveau charme et des contours bien agréables.
Formules 13 € et 16 €. Du lundi au samedi midis, les jeudis, vendredis et samedis soirs. Symposia, 11 rue de Ratte, Montpellier (Écusson).06 27 74 08 43.
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