Édition du samedi 4 juillet 2009 Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg d'abricots, 2 cuillerées à soupe de rhum ambré, 125 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de cassonade, 125 g de poudre d'amandes, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Préchauffez le four à 210°C. Lavez les abricots et dénoyautez-les. Répartissez-les dans un plat à four beurré à bords hauts, côté bombé vers le plat. Saupoudrez-les de sucre vanillé et déposez 20 g de beurre détaillé en parcelles sur les fruits. Versez le rhum et réservez. Pendant ce temps dans une jatte, mélangez rapidement la farine, le... Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulpe d'environ 600 g, 2 poivrons rouges, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 15 cl d'eau, 10 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 cuillerée à soupe de persil plat haché, 20 olives noires, sel, poivre. Nettoyez le poulpe ou faites-le faire par votre poissonnier. Laissez-le cuire cinq minutes à feu vif dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et coupez-le en morceaux. Dans une sauteuse, chauffez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Jetez le poulpe et faites-le revenir... Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg de noix de veau, 24 tomates cocktail, 24 échalotes, 3 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de coriandre moulue, sel, poivre du moulin. Détaillez la noix de veau en cubes réguliers. Dans une jatte, mélangez-les à la coriandre moulue. Salez et poivrez. Arrosez de vin blanc. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Ajoutez-les dans la jatte. Mélangez de nouveau. Couvrez d'un film étirable et placez au frais pendant une heure. Epluchez les échalotes et plongez-les pendant 3 minutes dans... Ingrédients (pour personnes) : 375 g d'éperlans, 375 g de petites crevettes, 375 g de sépions nettoyés, 200 g de farine, 20 cl de lait, 2 gousses d'ail, 10 brins de persil plat, 2 citrons, huile pour friture, sel, poivre blanc. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail. Lavez et séchez le persil. Ciselez-le finement. Décortiquez les crevettes. Rincez toute la friture et épongez-la dans du papier absorbant. Préparez deux assiettes creuses. L'une contenant le lait salé et poivré, l'autre la farine. Passez les éperlans, les crevettes et les sépions dans le lait puis dans la farine.... Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de farine, 160 g de beurre, 1 cuillerée à café rase de cannelle, 120 g de cassonade, 40 g de sucre glace, 1 kg de cerise, 1 orange non traitée, 1 pincée de sel, 1 jaune d'eau, 1 cuillerée à café d'eau. Laissez ramollir à température ambiante 130 g de beurre coupé en parcelles. Dans une jatte, mélangez la farine, la cannelle et le sucre glace. Formez un puits au centre et incorporez le beurre et la pincée de sel. Pétrissez rapidement et façonnez une boule. Enveloppez dans du film étirable et placez au frais une heure. Dénoyautez les cerises. Prélevez... Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 20 cl d'huile d'olive, 15 cl d'eau, 140 g de tomates séchées, 100 g de jambon fumé en tranches épaisses, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, poivre. Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le jambon fumé en dés réguliers. Coupez les tomates séchées en deux ou trois. Hachez grossièrement les olives. Dans une jatte, cassez les oeufs un à un. Battez-les à la fourchette. Versez l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre et la... Ingrédients (pour 4 personnes) : 1,5 kg de petits pois frais, 2 échalotes, 1 coeur de laitue, 2 branches de céleri, 3 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse, 50 g de beurre, 1 c. à café de Maïzena, 40 cl de bouillon de volaille, 4 tranches fines de poitrine fumée, 6 feuilles de menthe, sel, poivre. Ecossez les petits pois. Gardez quelques petits pois et plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante puis trempez-les dans l'eau froide. Réservez. Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et ciselez le céleri et la laitue. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez... Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 cuisses de poulet, 90 g d'amandes mondées, 40 cl de vin blanc sec, 100 g de pain de mie, 40 cl de bouillon de volaille, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 dosettes de poudre de safran, 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, 2 cuillerées à café de muscade, 3 feuilles de laurier, 2 cuillerées à soupe de farine, 6 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre. Salez et poivrez puis farinez les cuisses de poulet. Saupoudrez de muscade. Dans une cocotte, faites-les ensuite dorer dans la moitié de l'huile. Pelez oignons et ail. Hachez-les et ajoutez-les avec le poulet.... Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de thon frais, 250 g de tomates cocktail, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillerée à café de cumin, 4 feuilles de laurier, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 20 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à café de ciboulette ciselée, sel, poivre blanc Découpez le thon en cubes réguliers. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez-les. Dans une jatte, déposez le poisson. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon. Saupoudrez de cumin. Glissez les feuilles de laurier dans la marinade. Salez et poivrez. Mélangez... Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de tomates, 1 gousse d'ail, 10 feuilles de basilic, 2 oignons nouveaux, 1 citron vert, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de pignons de pin, 10 olives noires, sel, poivre du moulin. Plongez les tomates dans un grand volume d'eau bouillante. Pelez et épépinez-les. Détaillez-les grossièrement en morceaux. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Pelez les oignons nouveaux et l'ail. Hachez-les. Chauffez l'huile et faites suer oignons et ail. Ajoutez les tomates et le sucre en poudre. Remuez....
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