Les asperges des sables seront au menu de Pâques
Elles font partie des incontournables produits qui font l’identité locale, au même titre que le sel du Salin d’Aigues-Mortes, les vins AOP Sable de Camargue ou que la célèbre fougasse. Cette année, les asperges ont pointé le bout de leur nez avec trois semaines d’avance. On les trouve sur le marché, chez les producteurs et bien sûr dans la coopérative La Palus. L’entreprise familiale Amouroux fut longtemps dirigée par Serge Amouroux qui a passé le relais à son fils, Julien, jeune gérant de l’affaire, récemment secondé par son frère jumeau Gaël.
Les asperges sont ramassées tous les jours par une dizaine de personnes puis triées, calibrées et conditionnées par une dizaine d’autres dans la foulée, sous l’œil averti de Serge Amouroux qui n’a pas perdu la main. La fraîcheur des Célestines, les asperges blanches, et des Sauvageonnes, les vertes, n’a d’égal que leur goût savoureux qui en fait leur réputation. Elles sont destinées aux particuliers, aux tables de renom, et aux centrales d’achats. "La récolte 2024 s’annonce bonne si la météo continue ainsi et elles ont de beaux calibres", explique Julien Amouroux.
Comme les fraises locales, les asperges des sables seront au menu du repas de Pâques pour le plus grand plaisir des amateurs gourmands et gourmets.
La coopérative est ouverte, chemin de Trouchaud, tous les jours de 8 heures à 12 heures, excepté le dimanche jusqu’à midi.
Correspondant Midi Libre : 06 81 79 48 55
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