Pour Pâques, œufs, cocottes et lapins en chocolat attendent sagement les gourmets dans les vitrines

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Julien Torralba-Laugier, un maître dans l’art du chocolat. MIDI LIBRE - M. P
Estelle et Clélia, proposent des oeufs personnalisés. MIDI LIBRE - M. PIEYRE
Cécile, de la crêperie Suzette et Thé Ô, fidèle aux chocolats de la maison Pécou. MIDI LIBRE - M. P

Traditions, Mende

Publié le 27/03/2024 à 18:01

Michel Pieyre

Pâques approche à grands pas et c’est le moment de faire son choix pour dénicher la belle cocotte, les œufs à cacher dans le jardin. Chocolat noir, au lait, fondant ou pétillant, il y en a pour tous les goûts.

Julien Torralba-Laugier, boulanger pâtissier rue d’Angiran à Mende, a déjà préparé ses chocolats de Pâques, artisanaux. Dans son arrière-boutique, il façonne et peaufine ses propres créations, car l’homme a du goût, surtout pour le chocolat : "À mon époque, le CAP représentait cinq disciplines dont le chocolat." Au fil des onze années passées dans sa boulangerie, il a peu à peu étoffé son offre en matière de chocolats, notamment dans la période de Pâques. Une belle vitrine s’offre aujourd’hui à la vue des clients, avec quelques surprises du chef.

La matière première, noir ou au lait

"Nous en sommes toujours aux balbutiements mais nous démarrons nos gammes", sourit le quadragénaire. Car ce dernier a une idée bien en tête, pour sublimer l’art d’enrober le cacao : "J’aimerais créer mon laboratoire, créer des glaces et des chocolats." Mais ce qu’il propose a fière allure : "La nouveauté, ce sont les oursons en guimauve, vante-t-il, après il y a les œufs, les cocottes, des moulages." Tout est fabriqué maison. Le pâtissier achète sa matière première en pistoles : "Le chocolat noir avec 72 % ou 64 % de cacao, le chocolat au lait, 36 % ou 40 %." Après, tout n’est qu’une histoire de température : "Le chocolat se travaille aux environs de 32 degrés." Une fois l’onctuosité atteinte, place au moulage et à l’ébarbage, pour les finitions : "Nous pouvons ajouter une garniture au praliné, une ganache."

Des entrées au parc à gagner en dégustant

Plusieurs entrées au lieu attractif pour les enfants Lozer Kids sont dissimulées dans les chocolats de Pâques proposés par la boulangerie pâtisserie d’Angiran. En croquant un lapin, un œuf ou une poule, les sésames apparaîtront, pour le plus grand bonheur des gamins. Inversement, le lieu attractif propose de gagner des lots de chocolat, en découvrant 10 pièces or dissimulées dans le parc.

De vrais œufs en sucettes

Dans la panoplie des douceurs de Pâques proposées dans la boulangerie d’Angiran, ce sont aussi de vraies coquilles d’œufs (vidées et soigneusement nettoyées) et garnies de chocolat, praliné à l’intérieur et glaçage aux noisettes au-dessus, à croquer, en mode sucettes : "J’aime l’originalité. Je ne me vois pas passer deux mois à faire une pièce unique. Je préfère me lever le matin et me laisser aller à mon inspiration", suggère-t-il. Pour lui, la vie "est un perpétuel apprentissage". Loin de la routine, en attendant d’avoir son laboratoire "d’ici une année, j’espère", et de pouvoir encore plus sublimer sa passion, la tête et les mains dans le chocolat.