La fromagère des halles s’installe à une nouvelle adresse, à Béziers

La page n’a pas été facile à tourner. Cela faisait soixante ans, soit depuis trois générations, que la famille de Sophie Sandonato tenait commerce aux halles de Béziers, à l’enseigne de la Boîte à fromages. Mais à l’annonce de la fermeture pour travaux, l’incertitude était trop forte, et il a fallu trancher. "Dès que l’on a été prévenu, j’ai cherché un autre lieu, et j’ai trouvé ici, au 22 rue Léopold Dauphine, à deux pas des halles. C’est une vraie chance", se félicite-t-elle.

Le volailler-fromager Geoffroy Poulaillon aurait trouvé pour sa part un local aux arènes, et rouvrirait en avril. Le nombre d’anciens commerçants qui retourneront dans les halles Biltoki, nouvelle version, est encore incertain. Mais Sophie sait qu’elle n'en fera pas partie : "J’ai dû jeter mes anciennes vitrines dessinées pour les halles, et commander ces nouvelles, en Italie. Toute la boutique a été refaite. L’investissement est trop important, je resterai là."

 Et elle y voit de nombreux avantages : "Physiquement, je suis plus proche de la clientèle ; je suis moins exposée au chaud et au froid ; je choisis moi-même mes horaires." Elle a aussi retrouvé ses anciens clients, comme Fred : "Ça vous plaît ?" , demande-t-elle. "C’est parfait, répond ce résident des Allées. Je suis content de retrouver ma fromagère, mais je suis aussi curieux de voir ce que vont devenir ces nouvelles Halles, et surtout quels commerçants on va y trouver."

Sophie Sandonato approuve, mais ne regrette pas son choix. Ce jeudi 22 février est le premier jour d’ouverture de sa nouvelle boutique, et déjà les clients se pressent à la porte. Des halles, elle ne regrettera finalement qu’une seule chose : le café du matin, avec les autres commerçants.